老抽台灣叫什麼？一次搞懂台灣醬油名稱、用法與選購技巧
你是不是也曾經在台灣的超市裡，看著醬油貨架發呆，心裡想：老抽在台灣到底叫什麼啊？我剛來台灣的時候，就為了這個問題跑了好幾家店，最後才搞懂。其實，老抽在台灣最常見的叫法就是「老抽」或「黑醬油」，但有些品牌會用本地名稱，比如「濃色醬油」或「深色醬油」，聽起來有點專業，但用起來差不多。
說到醬油，台灣人可是很有講究的。老抽和生抽雖然都是醬油，但用途差很多。老抽顏色深，適合紅燒或滷味，能讓食物看起來油亮亮的；生抽顏色淺，味道鹹，適合炒菜或沾醬。如果你在台灣買醬油，記得看標籤，別買錯了。我有一次就買成生抽，結果紅燒肉顏色淡得像水煮，超尷尬的。
什麼是老抽？台灣人怎麼稱呼它
老抽其實是廣東話來的詞，意思是「陳年抽出的醬油」。在台灣，如果你去傳統市場或超市，直接說「老抽」，大部分店家都聽得懂。但台灣本土的醬油品牌，像金蘭或萬家香，它們的包裝上可能會寫「老抽醬油」或「黑醬油」。我個人覺得，萬家香的老抽顏色比較深，用起來很順手，但金蘭的也不錯，價格便宜點。
為什麼老抽在台灣的叫法有點混亂？因為台灣的醬油文化受中國和日本影響，名稱自然多樣。不過，你不用太擔心，只要記住老抽的主要特點：顏色深、黏稠、帶點甜味。台灣有些老抽還會加入焦糖色，讓顏色更漂亮，但這不是壞事，只要不過量就行。
小提醒：如果你在台灣買老抽，注意看成分表。有些廉價品牌會加太多添加物，味道就不純了。我吃過虧，現在都挑有機或古法釀造的。
老抽與生抽的區別：一次搞懂不混淆
老抽和生抽，聽起來像兄弟，但用法天差地遠。老抽台灣叫什麼？這個問題背後，其實是很多人對醬油分類的困惑。下面我用一個表格來比較，讓你一目了然。
| 特性 | 老抽 | 生抽 |
|---|---|---|
| 顏色 | 深褐色，幾乎黑色 | 淺褐色，透明感強 |
| 味道 | 較甜，帶焦香 | 鹹味突出，鮮味足 |
| 用途 | 紅燒、滷味、上色 | 炒菜、涼拌、沾醬 |
| 黏稠度 | 較濃稠 | 較稀薄 |
從表格可以看出，老抽主要是為了上色，比如做紅燒肉或滷蛋，能讓食物看起來誘人。生抽則重在提鮮，適合日常烹調。在台灣，有些菜餚會同時用兩種醬油，比如三杯雞，既要有顏色又要有鹹味。
我自己的經驗是，老抽用太多會讓菜變黑，所以新手最好少量添加。有一次我滷豬腳，手滑倒太多老抽，結果整鍋黑得像墨汁，家人還以為我燒焦了。從那以後，我都先用小勺子試量。
老抽在台灣的常見品牌與選購技巧
台灣的醬油市場很豐富，從進口到本土都有。如果你想知道老抽台灣叫什麼，順便學怎麼買，這裡我列出幾個常見品牌：
- 金蘭老抽醬油：價格實惠，顏色適中，適合家庭用。
- 萬家香黑醬油：味道濃郁，我常用它做滷味，上色效果很好。
- 李錦記老抽：這是香港品牌，在台灣也買得到，品質穩定。
選購時，別只看價格。我建議優先選釀造時間長的，通常包裝上會寫「純釀造」或「陳年」。有些便宜貨是用化學速成法，味道差很多。另外，台灣的天氣潮濕，醬油開封後要放冰箱，不然容易變質。
選購口訣：顏色深不見得好，要看天然成分。好的老抽應該有豆香，而不是刺鼻的化學味。
如何正確使用老抽：烹飪小秘訣
老抽不是萬能醬油，用對地方才加分。比如做紅燒肉時，先在鍋裡炒糖色，再加老抽，顏色會更亮。我發現台灣人愛用老抽滷豆干，因為它能滲透進去，讓豆干又香又入味。
但老抽也有缺點，就是甜度偏高。如果你做健康料理，可以混點生抽平衡。我有次做素食，光用老抽結果太甜，後來改半勺老抽加一勺生抽，味道正好。
常見問題：解決你的老抽疑惑
問：老抽可以代替生抽嗎？
答：不建議。老抽甜味重，代替生抽會讓菜過甜，顏色也太深。除非你調整其他調味料。
問：台灣哪裡買老抽最便宜？
答：傳統市場或大賣場，像家樂福或全聯，常有特價。網路平台如PChome也方便。
問：老抽開封後能放多久？
答：約半年到一年，但放越久味道越差。最好半年內用完。
這些問題都是我常被問到的，希望能幫到你。老抽台灣叫什麼？說穿了，就是一個名稱問題，但背後有好多學問。
個人經驗分享：我在台灣用老抽的故事
剛搬來台灣時，我以為醬油都一樣，結果鬧笑話。有次請客做紅燒魚，用了生抽，魚看起來蒼白無力，朋友還委婉問是不是沒煮熟。後來我學乖了，現在家裡一定備一瓶老抽。
台灣的老抽品牌，我偏愛萬家香，因為它不會太甜。但金蘭的CP值高，適合小家庭。不過，有些進口老抽價格貴，我覺得沒必要，除非你做專業料理。
總之，老抽在台灣叫什麼？答案不難，但選對、用對才是關鍵。希望這篇文章讓你少走彎路。