炸年糕用什麼麵粉？完整指南教你選對麵粉，酥脆不油膩

每次過年家裡炸年糕，我媽總會嘮叨：「麵粉用錯啦，炸出來油滋滋的！」說實話，炸年糕用什麼麵粉這問題，我失敗過好幾次。有一次我用高筋麵粉，結果年糕硬得像石頭，全家沒人敢吃。後來我慢慢試，總算摸出點門道。如果你也在煩惱炸年糕用什麼麵粉，這篇文章應該能幫到你。我會分享我的經驗，還有從廚師朋友那學來的技巧，讓你少走彎路。

麵粉可不是隨便用就好。炸年糕用什麼麵粉，直接影響口感。你用對麵粉，年糕外皮酥脆，裡面軟Q；用錯的話，吸油吸到飽，吃起來膩死人。我記得第一次自己炸年糕，懶得買新麵粉，就用家裡的中筋麵粉湊合，結果炸完油鍋裡一半都是油，年糕變得超油膩。後來我才懂，麵粉的蛋白質含量是關鍵。蛋白質高的麵粉，像高筋麵粉，容易形成麵筋，炸出來偏硬；蛋白質低的，像低筋麵粉，口感就鬆脆。所以炸年糕用什麼麵粉，真的不能馬虎。

市面上麵粉好多種，低筋、中筋、高筋，還有糯米粉、地瓜粉之類的。炸年糕用什麼麵粉最好？我整理了一個表格，讓你一眼看懂。

從表格看，低筋麵粉是首選。但有些人會問，炸年糕用什麼麵粉如果買不到低筋怎麼辦？其實中筋麵粉加點玉米澱粉也行，比例我後面會說。高筋麵粉就真的別試了，我那次失敗的經驗夠慘了。

低筋麵粉蛋白質低，麵筋少，炸的時候不會太結實，所以外皮酥鬆，不會搶了年糕的軟嫩。我問過一個開餐廳的朋友，他說專業廚房炸年糕用什麼麵粉，八成都是用低筋。不過低筋麵粉也有缺點，就是容易吸潮，保存要小心。我有一次買了大包裝，沒封好，結果麵粉結塊，炸年糕時麵糊不均勻，炸出來斑斑點點的。所以買小包裝比較保險。

光選對麵粉還不夠，比例和調法也很重要。炸年糕用什麼麵粉只是第一步，麵糊怎麼調才是學問。我常用的比例是低筋麵粉100克配水150毫升，再加一點點鹽和泡打粉。泡打粉能讓外皮更蓬鬆，但別放多，否則會有怪味。有一次我手抖加太多，炸年糕吃起來像在吃肥皂泡，超尷尬。

如果你沒有低筋麵粉，炸年糕用什麼麵粉替代？中筋麵粉80克加玉米澱粉20克混合，效果差不多。但高筋麵粉就真的沒救，我試過減量加水，還是硬。

麵糊太稀或太濃都會壞事。理想的狀態是像優格那樣，能均勻裹在年糕上，但不會滴得到處都是。我習慣用筷子測試：蘸一下麵糊，如果麵糊慢慢滴下，形成一條線，就剛好。如果像水一樣流太快，就加點麵粉；如果根本滴不下來，就加水。這步驟多試幾次就熟了，我第一次調麵糊，搞到廚房像打過仗，麵粉灑滿地。

現在來說實際操作。炸年糕用什麼麵粉選好後，步驟對了才能成功。我分成準備、油炸、瀝油三步，簡單明瞭。

油炸時，年糕片裹勻麵糊後輕輕放下鍋，別一次炸太多，否則油溫會降。我貪快一次炸一堆，結果年糕黏在一起，撈起來時碎成渣。炸到金黃色就起鍋，大概2-3分鐘。

這些問題都是我遇過的，希望幫你避坑。

我炸年糕快十年了，失敗次數數不清。最慘的一次是用了過期麵粉，炸年糕用什麼麵粉都白搭，因為麵粉有霉味，整鍋年糕報銷。還有一次油溫沒控好，年糕外焦內生，吃起來像嚼蠟。成功的話，我最得意的是去年過年，用低筋麵粉加一點點芝麻，炸出來香噴噴，鄰居都來問秘方。其實炸年糕用什麼麵粉只是基礎，多練習才是王道。

總之，炸年糕用什麼麵粉這問題，答案就是低筋麵粉優先。但別太死板，家裡有什麼就用什麼，開心最重要。如果你有更好的方法，歡迎分享給我！