“包”出來的舌尖美味

古人說，民以食為天。關於吃，大約只有中國人做到了極致，啥都敢吃，啥都愛吃。而要說「國民美食」，包子，絕對擔得起這一名號。從諸葛亮徵孟獲時的「蠻頭」到陸游筆下的「豌巢」，再到當今的天津狗不理包子、北京慶豐包子、上海生煎包、廣東叉燒包等等，上至國宴餐桌，下至煙火氣滿滿的路邊攤，包子主打一個「長盛不衰」「受眾面廣」。

在渭南，包子是便捷早餐、是平民主食，更是特色小吃……見證著城市的悠久歷史，承載著獨特的美食文化。

作為獨特的風味小吃之一，「時辰包子」在渭南包子界絕對是「神一般」存在。它形若僧冠、小巧玲瓏、雪白髮亮、底色金黃，由於用料考究、工藝精細，吃起來素有馥郁鮮爽、口味濃香、肥而不膩等特色，在秦饌中享有盛名。

據民俗專家考證，時辰包子發源於渭南東塬的豐原鎮。相傳北魏末年，社會動盪，民不聊生。臨近年關，一田姓大戶人家殺豬娶親，左鄰右舍圍著看熱鬧，個個饞得流酣水。於是主人發善心，卸下豬板油，讓家人剝了一些赤水大蔥，包了一鍋包子請鄉親們品嚐。包子出鍋後，久未嘗過葷腥的鄉親們吃得分外滿足，邊吃邊誇。這一誇，把豐原包子誇出了名，以致於皇后獨孤伽羅回崇凝老家省親，也要差人去買包子。

時辰包子，時辰倆字又怎麼解？據說光緒年間，渭南城內張儒坤的包子因味道香醇而遠近聞名，人們吃包子得排隊等號，時辰一過，包子便買不到手了，久而久之，時辰包子的名號就逐漸傳開，而這，也進一步坐實了「時辰包子」的火爆程度。民國末年，王德本、王德合兄弟，繼承傳統配方，使「時辰包子」達到了「面細皮白僧冠狀，碎蔥拌著油濃香。肥而不膩味悠長，包底滲油呈金黃。」的狀態，風靡一時。

時辰包子講究「站」的直，「準」個時，「熱」個吃。所謂「站」的直，指的是包子「僧冠狀」的外形，這就要求包子的發麵稍「硬」一點，以保證蒸好的包子不會塌下去；所謂「準」個時，指的是吃時辰包子一定要按時按點去，去晚了就吃不上新鮮包子了；所謂「熱」個吃，指的是包子一定要趁熱吃，方能最大限度享受到包子的鬆軟可口、鹹香四溢，不辜負這一傳承千年的美味。

除了時辰包子，蒲城包子在東府名號也是響噹噹的。作為當地早餐的代名詞，蒲城包子有屬於它的特點。比如以優質小麥加工的優質麵粉為皮，「展拓」勁道、鬆軟有致，包子入口，麥香濃郁；比如餡子拌得好，這裡的包子餡，無論是肉或素，都是「花椒出頭」，爨香誘人；比如品種多，葷素兼具、特色獨具，雖然主打地軟、豆腐、蘿蔔、茄子、筍瓜是素包子，但獨特的「大油包子」「清油包子」，調劑不同口味食客的味蕾……在自信大氣的蒲城人心裡，世上只有兩種包子，一種是「蒲城包子」，一種是其他包子。

在渭南，並不只有時辰包子、蒲城包子這樣的「名氣產品」，在秦東的包子「江湖」中，其他縣區的包子也各有各的傳奇，在人們心中，當地的包子，就是最美味的存在。

如果說「一方水土養一方人」，那麼一個地方的特色美食也一定程度上反映了當地人的性格。渭南的包子有何獨特之處？又體現了秦東百姓怎樣的性格特點？

包容性強。時辰包子、蒲城包子，抑或是百姓家常吃的農家包子，渭南的包子頗有「海納百川」之氣度，既可包肉類如豬肉、牛肉，也可包蔬菜如韭菜、西葫蘆，更可包小吃如涼粉、地軟，真是「萬物」皆可包，恰如渭南人熱情好客、包容性強的特點。

價效比高。6月初，千萬粉絲網紅「特別烏啦啦」打卡渭南時辰包子，蘸著辣椒油、蒜汁等品嚐茄子包子、韭菜豆腐包子、素什錦包子、肉包子等，讚不絕口、大呼過癮，1.5元一個的包子，團隊5個人僅花62.5元就吃到撐，實屬「物美價廉」。與其他城市的「網紅特色美食」相比，渭南的包子尤其顯得經濟實惠、便宜親民，這也是渭南人腳踏實地、樸實無華的真實寫照。

膀大腰圓。與「小籠包」「灌湯包」「水煎包」等相比，渭南的包子無論是個頭、餡料還是蒸籠，都可以稱得上是包子界的「plus」。不怕你吃多，就怕你吃不夠。秦嶺腳下、黃河中游的渭南人真誠厚道、直爽直接的特點，從包子就可一探究竟。

簡單扛餓。渭南人性格直爽，因此在飲食上也並不太熱衷七碟子八碗的鋪陳，能夠一碗盛、或者手裡抓著就吃，是最好的。因此，手工面、拉條子、麻食等麵食在這裡是主角，而包子也恰恰符合抓在手裡就能吃的特點，因此無論飯店還是普通百姓家，包子都分外受歡迎。但看似簡單的包子，也有渭南人的營養智慧，包子皮是碳水，餡料有肉有菜，蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維齊備，簡單而不普通，美味抗餓又營養。

從淄博烤肉到哈爾濱凍梨再到天水麻辣燙，美食已成了很多城市的文旅符號，成了推動地方經濟發展的新引擎。如何讓包子等一眾美食當主角，書寫渭南小吃文化傳承與創新的新篇章？

將創新思維融入美食。社會在發展，人們的飲食觀念也在不斷改變。因此，應在傳承傳統美食製作工藝同時，不斷在原材料、口味、製作方式等方面進行創新，並針對現代人飲食習慣變化及對健康飲食的追求，研發一些符合他們口味及健康要求的新美食，抓住眾多食客的胃。

比如「時辰包子」，在當時本就是「新做法」，在傳承和創新的過程中，它早已不再侷限於傳統的豬油大蔥餡，不僅有飽受好評的茄子餡、蝦肉餡，可謂是「繼承傳統以興美食文化，推陳出新以饗各方來客」。

以開放態度做好美食。有人說，對美食的態度，決定了生活的溫度。因此，應以更加包容開放的態度對待各類美食，相容幷蓄，博採眾長，不斷擴大渭南美食版圖，豐富東府美食文化，讓渭南美食在陝西乃至全國更有影響力。

如今走進渭南的包子攤兒，並不只有「時辰包子」一種，對待「小籠包」「水煎包」「灌湯包」等一眾「外來客」，渭南敞開懷抱接納。正是這一開放包容的態度，讓渭南的美食品類不斷豐富，不只讓渭南人在飲食選擇上更加多元化，也滿足了在渭學習、創業、安家的外地人飲食需求。

以美食為媒，激發發展活力。東府美食眾多，應積極利用好這一優勢，打造眾多特色美食店鋪，讓美食成為城市形象的重要展示視窗，讓更多的人透過美食認識渭南，來渭南旅遊、投資、置業，進而促進經貿、文旅等各項事業發展。同時，應努力增強品牌意識，打造渭南美食品牌，在美食香飄世界同時，讓城市美譽口口相傳。

比如這幾年，「大美大荔 品味同州」美食文化節、臨渭「美好『食』光」美食文化節、「南七餄絡」美食文化節等受到熱捧，渭南人以「美食」為媒、以「文化」相邀，藉助美食文化節提升渭南的知名度和美譽度，充分展示了渭南厚重的歷史底蘊和蓬勃的發展活力，引得眾多外地人來渭南品美食、看美景、投資興業。

包子天生自帶包容的基因，「包」得下各地人最愛的味道，「包」得下他們最深的期望。而在渭南，包子不僅僅是美食，更是一種情懷。如果你有時間，不妨來轉轉，嚐嚐獨孤皇后讚歎過的包子，感受感受這座城市濃濃的煙火氣……