雞胗是什麼部位？一次搞懂雞胗的來源、營養與料理秘訣

你是不是也常在夜市或餐廳看到雞胗這個食材，卻不太清楚它到底是雞的哪個部分？說實話，我第一次聽到雞胗時，還以為是某種奇怪的內臟，後來才知道它其實是雞的胃啦！雞胗是什麼部位？簡單來說，它就是雞的砂囊，專門用來磨碎食物的器官。台灣人超愛吃雞胗，不管是鹽酥雞攤還是滷味店，都能看到它的身影。但你知道嗎？雞胗處理不好會有腥味，而且營養價值很高，今天我就來好好聊聊這個話題。

我自己很愛吃雞胗，尤其是那種滷得入味又帶點嚼勁的，每次去夜市必點。不過有一次買到不新鮮的，吃起來超韌，害我牙齒快崩了，從此學會怎麼挑選。雞胗是什麼部位？它可不是隨便的內臟，而是雞消化系統的重要一環。下面我會從來源、營養到料理，一步步帶你了解。

雞胗的定義與來源

雞胗是什麼部位？如果你去傳統市場問攤販，他們可能會笑著說這是「雞的胃啦」！沒錯，雞胗正式名稱是雞的肌胃或砂囊，位於雞的消化道中，負責把吃進去的穀物和砂石磨碎，幫助消化。雞沒有牙齒，所以靠這個部位來處理食物，聽起來有點噁心，但其實清洗乾淨後是很美味的。

我記得小時候幫媽媽處理雞胗，總是要把裡面那層黃色的膜撕掉，那才是砂囊的真正功能層。雞胗的外觀通常呈深紅色，表面有點皺褶，摸起來堅韌。在雞隻體內，它連接在腺胃後面，大小約一個拇指大。台灣的雞胗大多來自肉雞，像是白肉雞或土雞，價格不貴，一斤大概100到150元台幣，算是在地常見食材。

雞胗在雞隻中的具體位置

雞胗是什麼部位？如果你解剖過雞（我高中生物課做過，有點血腥），會發現它藏在雞的腹腔裡，靠近腸道。具體來說，從雞的食道下來，先經過腺胃，然後才是雞胗。腺胃分泌消化液，雞胗則靠肌肉收縮來磨碎食物。這設計超巧妙，難怪雞吃石子也不會有事。

不過要注意，雞胗和雞心、雞肝不一樣，它是獨立的器官。有些人會誤以為雞胗是雞的腎或什麼的，其實不是啦。在台灣，雞胗的販售通常連著一層黃色脂肪，買回家要記得清理乾淨。

雞胗的營養價值

雞胗是什麼部位？它不只是好吃，營養也很豐富。雞胗富含蛋白質、鐵質和鋅，熱量卻不高，每100克大約只有100大卡左右，適合想補充營養又怕胖的人。我減肥時常吃雞胗，因為它低脂又有飽足感。

但雞胗的膽固醇偏高，每100克可能有200毫克以上，所以高血脂的人要少吃。另外，雞胗的鐵質含量比一般肉類高，對貧血的人不錯。我自己有輕微貧血，醫生建議我可以適量吃內臟，雞胗就成了我的首選。

這裡有個表格快速看雞胗的營養成分（以100克計算）：

雞胗是什麼部位？從營養角度來看，它算是內臟中的優等生。不過我必須說，吃多了還是會膩，而且處理不當會有腥味，建議搭配蔬菜一起煮。

雞胗的常見料理方式

雞胗是什麼部位？在台灣，它可是小吃界的明星！從北到南，雞胗的吃法多到數不清。我最愛的是鹽酥雞胗，炸得酥酥的，撒上胡椒鹽，超適合配啤酒。但要注意，炸雞胗的油溫要控制好，不然會太硬。

滷雞胗也是經典，像是台北的「老天祿滷味」就很有名，他們的雞胗滷得黑亮的，咬下去會噴汁。不過我覺得有些店滷得太鹹，我自己在家做會加點糖中和。雞胗是什麼部位？它因為質地韌，適合慢火烹調，滷或燉都能讓它變軟。

台灣經典雞胗小吃排行榜

我個人吃過不少雞胗小吃，這裡列個前三名給你參考：

• 鹽酥雞胗：夜市必點，外酥內韌，但要趁熱吃，冷掉會變硬。
• 滷雞胗：傳統口味，滷汁入味，適合當下酒菜。
• 烤雞胗：串燒店常見，烤過後香氣更足，但容易烤焦。

雞胗是什麼部位？其實它很百搭，煮湯也好喝，像雞胗湯加點薑絲，冬天喝超暖胃。我有次在台南喝到雞胗丸子湯，驚為天人，後來自己試做卻失敗，丸子散掉了，可見料理需要技巧。

如何處理雞胗？步驟教學

雞胗是什麼部位？買回家後，處理是關鍵。第一步是清洗，要把表面的黏液洗掉。然後用刀劃開，把裡面的雜質和黃膜去除。我第一次處理時，差點把雞胗切爛，後來學會用剪刀比較安全。

處理好的雞胗可以先用鹽巴抓洗，去腥味。有些人會加點米酒或薑片醃製，效果更好。雞胗是什麼部位？它畢竟是內臟，新鮮度很重要，如果聞到異味就不要用了。

雞胗的選購與保存技巧

雞胗是什麼部位？在市場買的時候，要挑顏色鮮紅、表面有光澤的，如果發暗或發黏，可能不新鮮。我通常去傳統市場買，因為可以請攤販現場處理，超市的包裝雞胗雖然方便，但有時冰太久。

價格方面，雞胗一斤約100-150元台幣，土雞的雞胗會貴一點。保存時，最好當天吃完，或冷凍可放一週。我有次冷凍忘了標日期，結果解凍後味道怪怪的，從此學乖用保鮮袋寫日期。

雞胗是什麼部位？它容易變質，所以買回家要盡快處理。如果你怕腥，可以先用滾水川燙一下再冰存。

常見問題解答

雞胗是什麼部位？總結來說，它是雞的胃，營養又美味，但處理和烹調要細心。希望這篇文章幫到你，下次吃雞胗時，你會更有感覺！